擂茶
    宁都的擂茶历史悠久。宁都额家人食擂茶的习俗始自唐，盛于宋，有一千多年历史。今全县各地食擂茶的习惯仍很盛行。一般用来招待女客。青塘、赖村一带不论男女客人均以擂茶为上品予以招待，还把擂好的茶泥作为馈憎贵宾的礼品。
    宁都的擂茶有水擂茶、米擂茶之分。
    水擂茶。又称为盐茶。制作方法是：将碾碎的茶叶，少许油炸花生米、炒香的芝麻、适量的盐、陈皮、肉桂、桂皮、甘草、煨姜等与猪油或植物油混和，用擂钵、擂锤将以上原料擂成泥状，称为茶泥。一般是现吃现擂，也可将擂好的茶子、麻糍干、黄糍干分别油炸，再将韭菜或芹菜等其它青菜切碎，或将油豆腐、瘦猪肉、红薯分别切丁炒熟备用称为香料。吃时，将开水冲泡茶泥，搅匀，再上香料。每次吃擂茶，至少备有三四种香料，食客可按各自的喜好，在擂茶中加入自己受吃的佐料。
    米擂茶。将粳料浸透擂成料浆，或用干米粉以冷水调成料浆。锅内以少许清水烧温后，倒入米浆，煮沸后以文火续煮，边煮边搅匀，以防粘锅烧糊，待米浆成糊状时即可食用。吃时，加入炒好的韭菜、芹菜等青香料、猪肉丁、豆腐丝、油炸花生米、豆子、糍干和煮烂的赤小豆、碗豆或红薯丁等。
注释:这个我听同学说起过,据说他们家也做这个.只可惜我们家不做,所以我也没吃过.

麻糍(宁都话中的糯琪)
    是宁都客家人春节的必备小吃，为喜庆吉祥，一定要在麻糍中心点上一颗四星红点。
    制作与食用方法是：糯米为原料，将洗净滤干的糯米上甑蒸熟，倒入石臼中，以木锤将糯米饭舂烂，撮成丸状如乒乓球大小。待糍丸冷却后即可收起待用。可用来油炸、或在文火锅中油煎烤熟，也可在汤水中煮熟，还可切成薄片晒干随时用来油炸碾碎作擂茶、米糊的香料。一般多以油炸、油煎粘白（红）糖为大众吃法。
   黄糍(宁都话中的王琪)
是宁都客家人的传统食品之一。以大禾米为原料，将洗净滤干的米拌入碱汁（用板杈树燃成灰、泡水后滤泌出的液体）后上甑蒸熟，倒入石臼中舂烂。取出后摊平在桌上切成五寸见方的方块或揉压成圆盘状，冷却后收藏待用。黄糍的吃法有炒、煮、拌三种。炒黄糍，以黄糍片入沸汤或沸水中，放入肉撮或青菜共煮，待糍片软后即可食用。拌黄糍，将黄糍片入沸水中氽焯，待糍片软后捞起拌白（红）糖吃。另外还可将黄糍切成片状或丁，晒干后留藏，待煮擂茶、米糊时将黄糍干油炸碾碎为香料.
注释:这两种我们家每年都做的,所以我很清楚哦!


下面介绍的两种小吃是我最喜爱并且力捧的宁都招牌小吃——绝味牛排、宁都肉丸
说起牛排啊,可是我高中三年美妙生活的最佳伴侣哦.宁都县城的夜宵摊,不管大大小小形形色色的,都会有这个东西,也是我高中三年生活中每次夜宵的必吃品.辣!辣的够味,辣得带劲!不过今年寒假尝试的时候发现自己不行了,抵抗不住那绝辣的味道了.不过味道是没得说的,绝对刺激!绝对带劲!
还有我可爱的肉丸子啊!高中三年每天的早餐几乎都没离开过它啊,每天早上两块钱的肉丸子是少不了的.小小的一个一个滚圆的肉丸子,加上美味的萝卜干,辣椒酱,酱油,旁边在配上一大碗特制的专有肉丸子水!哇,好好吃好带劲啊!不行,我现在就在流口水了.我就奇怪了,什么山东煎饼,陕西肉夹摸都能名扬大中华,到处可见.为什么我们的宁都肉丸子不宣扬出去啊?那么好吃那么美味的小吃一传播出去肯定名震海内外.啊,那时就是,中华第一丸----宁都肉丸!

宁都名菜
肉撮
    宁都独有的大众化名菜，大小宴会的“三大件”之一。
    制法：取猪后臀瘦肉，置石臼中舂成肉茸，每斤肉掺五两左右薯粉和适量的盐，调成糊状，撮成丸状XXXXX，大者如乒乓球，小者似跳棋子，入清水中煮熟，或用蒸笼蒸熟备用。食用时配以高汤加热上桌，也可以切片配以不同间料作炒菜上桌。
    鱼丸
    将鱼肉上掉骨和刺，去掉皮、剁成茸，拌入薯粉、盐，充分调和拍打成糊状时撮成丸状，先入冷水盆中，再倒入锅中煮熟，起锅后在汤中加入味精、香油及少许葱花、姜末。其色白、味鲜。是宁都传统筵席不可缺的一道菜。
    骰子块
    也叫筹子块。将腰条肉连肥带瘦煮至八成烂时捞起，切成约2寸见方的方块，再将方块肉回锅，加入盐、酱油及少许食用胭脂红，着成红色的方块肉（为红喜事筵席用，席上每人3块）。骰子块、肉撮、鱼丸统称为宁都客家传统筵席的“三大件”。
    滑鱼
    又称蝴蝶鱼、氽鱼。以带骨的鱼肉为用料，将其切成长2寸、宽1寸左右的鱼块，入盐腌片刻后，将鱼块通体滚粘薯粉，逐块放入沸水中，待鱼块外层的薯粉熟成透明状时捞起，再入冷水中冷却片刻后捞起
    鱼包肉
    宁都贵宾宴席用菜之一，是从中原的春卷演变成型的一道菜。以草鱼、瘦猪肉为原料，鸡蛋、香菇、姜、葱、酒、盐、味精等为佐料。将洗净剖好的鱼开片取肉不去皮，切成蝴蝶片状，加盐、酒腌片刻后，打入蛋白拌匀；另将瘦肉剁成茸，加盐、葱花、薯粉拌匀作馅。将鱼片摊平，取少许肉馅放在鱼片上，卷成筒状，即成鱼包肉，再入沸汤中煮熟，加几片青菜叶、盐、味精，起锅后在汤中撒上葱花、姜末或胡椒粉，淋入香油。鱼包肉色白细嫩与碧绿的青菜交相辉映，食之味美鲜甜。
    石榴鱼丸
    宁都宴席菜。以草鱼、瘦猪肉为原料。将鱼肉剁成茸，固村一带方法更为独特，鱼肉不用刀剁，而用竹片轻刮成茸。另将瘦肉剁成茸，加盐、少许薯粉，拌好备作馅。薯粉用适量冷水调匀成薯粉汁后加入鱼茸中搅匀，再加盐、味精，用力搅打均匀，至鱼肉茸亮泽而有空隙（形成发酵状）时，将剁好的瘦肉馅逐个裹入鱼丸中。先将撮成的鱼丸一个个入清水中，尔后一起倒入锅中煮熟。和汤起锅入碗时，撒入葱花、姜末或胡椒粉，淋少许麻油。鱼丸洁白细嫩、鲜嫩滑爽，汤汁清香诱人、味鲜甜美。
    下釜鱼丸
    以草鱼肉剁成茸，少许肥肉切成小丁块和入鱼茸中，以薯粉汁倒入鱼茸中，加盐，每斤鱼肉打入3至4只鸡蛋，搅打均匀成糊状时撮成丸子；将鱼丸入油锅中炸，待其外皮呈黄红色时捞起现吃，也可留作下餐佳肴。
    三杯鸡
    宁都宴席用菜，风味独特，历史悠久。据传很久以前，有一乞丐，母子相依为命，母病卧床奄奄一息，儿为母尽孝，设法讨来一只母鸡杀来敬母，用破缸钵盛煮，向富户讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺和一起，炖熟喂其母，不料鸡香四溢，引来隔壁一位官厨，尝之味道甚鲜。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯素油、一杯酱油、一杯米酒为调料，并取名“三杯鸡”。
    蛋茹
    宁都特有的传统名菜。主料为猪小肠衣（也可用猪小肠）、鸡蛋，将鸡蛋破壳入碗中掺入冷水搅匀，一般8个鸡蛋加水125克，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇蕾，故称之为蛋菇。

还特想念我们宁都的米粉,宁都话叫粉干.外面卖的那些什么米粉粉丝都没有宁都的粉干好吃.

下面转载一个宁都著名小吃灯盏糕的制作过程(家庭版)

泡好黄豆,4个小时间以上


准备一点葱


将泡好后的黄豆制作后豆浆


将豆浆过虑出来


用米粉和水拌成米浆


将豆浆和米浆一起混合


放入烧开的油


夹出油锅