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瑞士农舍里食意大利菜文

发表时间： 2008年04月23日 13时26分评论/阅读(/)

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瑞士农舍里食意大利菜文

查看原文：www.bundpic.com

/ 文林摄影/ 张洪兵


当名厨David Laris 说issimo
如何如何好的时候，我还在想，真有同行相妒这件事吗？他的原话是这样：“上海地中海菜，我最喜欢hotel
JIA 里面的餐厅，由The Kitchen
团队管理，他们是真正抓到意大利菜精髓的团队。”

    The
Kitchen 是大厨SalvatoreCuomo
在上海开的第一家餐厅，而在之前，Salvatore Cuomo
凭借一手正统的那不勒斯美食在日本闻名遐迩，这个在日本拥有50
家餐厅的意大利名厨以对意大利美食的精准传达在业界颇有口碑。在issimo
的店招上，我们也看到Salvatore Cuomo 的名字。

    Hotel
JIA 本来已经低调到让人找不到入口，而位于JIA 二楼的issimo
也同样低调得很，位于泰兴路与吴江路交界的招牌实在不够明显，总是容易被人忽视。经过一条镶满钻石切割式镜子和铜饰的楼梯上到二楼，进入餐厅的附属酒吧，与一般餐厅lounge
区都很小完全不同，issimo
拥有一个宽敞惬意的酒吧区，而精致的设计也令它完全可以成为一个独立的实体。那些用于烧木火炉的木材被用作装饰，还有鹿角形的雕刻品、Tom
Dixon 的铜系列圆形灯罩，以及Jaime Hayon 的Josaphine
系列灯具，还有anti-bar 区域中由巴里岛法籍艺术家Etienne de Souza
操刀的贝母吧台，都令这个酒吧倍添生动，小憩片刻，取食一点冷热的意式开胃菜，似乎是再正常不过的环节。


设计公司Pure Creative International将issimo
定义为现代瑞士农舍风格，在主餐区，这种风格更加明显，TomDixon
的铜灯罩已不是视觉的重心，那个12
米长的厨房吧台想必更令人侧目，这个橄榄木吧台有一种“未经加工”的自然感，让那稍显严谨正式的氛围忽然灵活了许多，而两个区域的餐桌椅摆放也配合这种“严谨中充满随意性”的方式，唯有那个能容纳10
人左右的包间，关起门来，像进入一个神秘的私宴现场，不过那一片钻切玻璃镜片与鹿角饰品，很好地呼应了一楼入口处的风景，是设计者的缜密心思。值得一提的是，墙上以木为题材的黑白挂画，都是来自纽约的著名艺术家Michael
Weber。


正如David Laris 所说，issimo
是典型的传统地中海菜式，尤其是那不勒斯风味，Salvatore Cuomo
的团队在这里做了相当完整的表现，不管是意大利腌肉、芝士、火腿拼盘，还是蒜味大虾、鸡肉串等炭扒前菜，以及意式面包小食、炸品、色拉、汤羹，样样俱全，包括自制的筋斗土豆团，各种宽条、螺旋、折叠面等典型意大利pasta。主菜依然是地中海菜多用的海鲜，如大西洋三文鱼柳、冰鲜黄鳍金枪鱼、冰鲜真鲷，也有澳洲T
骨牛排、新西兰带骨小羊排这样的食材，来考虑更多元的消费层次。尤其不可错过的是批萨，issimo
提供的批萨有8
款，为什么要重点推荐这些以水牛芝士、番茄等作为基本食材的批萨？Salvatore
Cuomo 可是凭D.O.C
批萨两次夺得素有批萨界世界杯之称的那不勒斯批萨节大奖，并在2007
年世界批萨大赛中摘得桂冠。


最后我要告诉你，最佳的座位，是靠近南京西路的那一端。

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