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作者：那夫

   元世祖忽必烈时期，中国已有“冰淇淋”。意大利旅行家马可?波罗在中国期间受到忽必烈的礼遇和信任，仕元长达十七年，他因此在宫廷中学会了他称之为“冰奶酪”的冰淇淋的制作方法。后来他将此法带回国，传给了意大利王室，约经过三百年，冰淇淋才逐渐传入欧美各国。
然而，“冰奶酪”是否晚至元初才发明，甚为可疑。

    中国吃冷冻食品的历史很是悠久。周代已懂得把冬天的冰块藏于地下冰室，以备来年夏日的取用。屈原《招魂》提到“挫糟冻饮”，说的就是一种先秦时代的冰冻甜酒。汉代黄宪撰有《天禄阁外史》，内载：“韩王暑而求冻馔，世子以私财作冰室，取羹馔而藏之。既冻，乃进于王。”把食物置入冰室做成冻馔，真有点像我们今天家庭使用冰箱的方式。

    冰淇淋，按现代标准的讲法，其主要原料是“牛乳或乳制品及蔗糖”（见《辞海》，上海辞书出版社1979年版）。

    乳制品作为夏日的饮料至迟在隋代初年已经流行。《大业杂记》说，仁寿年间（601～604年），有筹禅师造“四时饮”，其中“夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙糖饮”等。“酪饮”，即以羊、牛、马等的乳制品做成的饮料。到了唐宋时期，以酪拌樱桃成了上流社会中夏日最著称的美食。注意，这“酪”是加了蔗糖的，故《唐摭言》在描述唐代的樱桃宴时讲到“和以糖酪”。

    下面我们再从一些咏樱桃的诗文中看看这糖酪是什么形貌：“琼液酸甜足”（白居易），是说糖酪像乳白色的琼浆，甜是因有蔗糖，酸则是樱桃使然；“猩血和琼液”（戴复古），是说樱桃汁红如猩血，掺和到糖酪之中；“染作冰澌紫”（杨万里），是说樱桃汁将糖酪染成紫红色了。
    “冰澌”一词不可放过。澌，其义为解冻时流动之水。这里的“冰澌”即指正在溶化中的冰镇糖酪。

    再看苏辙的诗“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消”，在如此生动的写照中，人们已依稀可看到“冰淇淋”的影子了。

    当糖酪即将从作为樱桃的调味伴侣中独立出来时，它与冰淇淋的距离也许只有一步之遥了。南宋时期，这个分离已经出现。杨万里有“冰酪”诗，足以为证：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”这不是冰淇淋，又是什么呢？