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超级下饭的剁椒鱼头HOHO

发表时间： 2008年05月10日 10时55分评论/阅读(/)

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这道菜是姐姐我的拿手菜，每逢做此菜总被家人朋友一扫而光，嘻嘻！今天是周末特推荐给大家~~~

重中之重：
选一个上好的胖头鱼鱼头，一定要新鲜的，姐姐我是浙江人，家乡俗称胖头鱼包头鱼，大名应该叫花鲢吧。

辅料的准备：
湖南剁椒三大勺，姜丝若干，蒜沫二勺，葱沫少许（我喜欢多放点），豆豉徽量，白胡椒粉一点点，好剩下的就是花雕少许，生抽一点点，盐少许（不同牌子的剁椒的咸度不一，根据实质情况和口味来决定盐的多少），鸡精一小勺（专用的调味勺），味精零星，白糖少许（吊鲜）。

好，开工了：
1、将鱼头洗净砍成对半，但不能砍断，用盐和少许花雕腌制半小时左右，然后用清水洗净；
2、盘底铺少许姜丝和蒜沫，然后将鱼头放入，在其身上码上剁椒+蒜沫+姜丝要均匀，撒入切碎的豆豉，喷入花雕，把盐鸡精味精白糖按比例放入；
3、取蒸锅等水开后放入鱼头蒸15--20分钟左右，看鱼头的大小来决定；
4、鱼头熟后撒入葱沫，起油锅将热油淋到鱼头上，滋滋直响哟，撒少许白胡椒粉即可上桌见人了。
（另外还可以将剁椒炒制后再平铺到鱼头上隔水蒸，这样剁椒的味道会更浓些）

这道菜属于湘菜系，新鲜美味、香辣可口、色泽红亮、味道浓郁、肉质细嫩，红绿白三色相间视觉冲击强，令人食指大动。

各位看官，可有食欲，嘿嘿，流口水了吧，DIY一下吧~~~~~~好吃好吃！

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